Уже несколько лет пользуюсь этим рецептом. Хранятся закатанные огурчики в условиях квартиры. В процессе приготовления уксус не нужен. 

И так: замачиваем свежие молоденькие огурчики в воде (2-4 часа)

Дно трехлитровых банок укрываю густо травами: зонтики укропа, листья  вишни и смородины, листья и корень хрена, чеснок. 

Заполняю банки огурцами, добавляю две столовые ложки  соли, заливаю холодной водой, закрываю капроновой крышкой и ставлю для закваски в теплое место. Хорошо, когда банка стоит в глубокой миске, тогда жидкость при брожении не нанесёт вреда кухне. Каждый день банку переворачиваю вниз-вверх  для равномерного распределения соли и ароматов. При этом прижимаю капроновую крышку рукой, чтобы жидкость не выливалась. 

Где-то на третий или четвёртый день пенка в банке осядет, малосольные огурчики готовы (что понятно и на вкус). Дело до консервации ещё не дошло, а банки уже не полные: люблю такие огурчики…

А теперь и сам процесс консервирования. Готовлю чистые банки на 1,5л (удобно для небольшой семьи) и крышки (заливаю кипятком). Выкладываю огурцы в большую кастрюлю, травы выбрасываю, оставляя лишь чеснок и корень хрена. Плотно складываю огурчики в банки, заливаю кипятком из чайника. А в это время  ставлю кипятить огуречный рассол. Сливаем с огурцов воду и ещё раз кипяток из чайника. Третий раз заливаем кипящим рассолом и закатываем. Переворачиваем и укутываем до охлаждения. 

Раствор в огурцах мутный, это результат образования  молочной кислоты. Позже взвесь осядет на дно. Огурцы ничем не будут отличаться по виду от маринованных с уксусом. А вот вкус сквашенных огурцов и аромат — богаче. 

После охлаждения я по одной банке ставлю в холодильник на сутки: это ускоряет образование прозрачного раствора. В дальнейшем храню банки с огурцами в квартире, проблем нет.

ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! 

Share

Просто огурцы на зиму.